Блъскат картофи в лютеница и „Снежанка“: Е-та и гума в готовите салати

Блъскат картофи в лютеница и „Снежанка“, показва проверка на „Телеграф“. Скандалното съдържание дори е описано на етикети на въпросните продукти, въпреки че е в разрез с оригиналните им рецепти.

За да напълнят буркана, някои производители влагат картофено пюре, което излиза по-евтино от пиперковото и доматеното. Задължително присъстват и нишестетата в разядката, като много от производителите пропускат да упоменат произхода им, тоест дали е от картофи, модифицирано или царевично. Препоръчително е обаче да фигурират и данни за вида им. Като технологична добавка, която се влага в много продукти, има десетки Е-номера за нишесте.

Доматите и пиперът пък са заменени от пюрета. Производителите масово са спестили информация, че има тиквено пюре и технологични добавки в описанията за състава върху етикетите като сгъстители, оцветители и прочие, констатира д-р Сергей Иванов от Центъра по биология на храните.

На външен вид обаче е очевидно, че има сгъстители като гуми и емулгатори, които правят консистенцията на лютеницата като каша. При домашно приготвената разядка обикновено на повърхността се образува слой с мазнина и вода от зеленчуците. Такъв обаче липсва на продуктите от магазина именно защото в него се слагат нишестета и гуми. Кремообразният ефект не може да се постигне само с нишесте, обясни д-р Иванов и добави, че за целта се слага и технологичната добавка гума.

В традиционната лютеница обикновено има домати, пипер, може и патладжан и подправки. Фабриките обаче бълват бурканчета с двойно повече съставки, сред които пюре от тиква, моркови, картофи, нишесте и много други.

Захарта обикновено е на трето място при изброяването на съставките, което означава, че като количество се нарежда веднага след зеленчуците. Производителите са задължени да изброят продуктите, като започват от това, което е с най-висок процент съдържание, поясни д-р Иванов.

От данните в етикетите се вижда, че захарта във всяко едно бурканче е около 11-12 грама, което се равнява на около 4 пакетчета захар. Това на практика автоматично изключва лютеницата от менюто на хора, страдащи от диабет или такива, които са на режим, който предвижда прием на по-малко захар, коментира д-р Иванов.

Картофеното нишесте пък намира приложение в готовите салати като „Снежанка“ и руска. Въпреки че за направата на салата „Снежанка“ са необходими само цедено кисело мляко, краставици и подправки, описанието на етикетите на опакованите салати е безкрайно, каза д-р Иванов.

В продуктите, които се предлагат в магазините обаче, има не само мляко, но и майонеза, картофено нишесте и куп Е-номера и заместители. Единственият продукт, който е натурален, е краставицата, но в най-добрия случай в една опаковка тя е около 40-50% от съдържанието.

Някои производители директно са описали, че вместо мляко са вложили имитиращ продукт, който се състои от сухо мляко, палмова мазнина, картофено нишесте, млечен протеин, закваска, желатин, мая, консервант. Майонезата, която не е сред традиционните съставки в салата, обаче отново е приготвена с евтини заместители. Забъркана е от олио, сухо мляко, емулгиращо нишесте, стабилизатори, модифицирано нишесте, сол, захар, кисела подправка, регулатор на киселинността, консервант Е202 и Е211, сол копър, чесън на прах.

Руската е като справочник по химия

Съставът на руската салата, която се продава в магазините, е като справочник по химия според д-р Иванов. На етикетите надлежно е описано цялото съдържание, както и произходът на някои от продуктите.

Оказва се, че картофите присъстват не само като основна съставка в салатата, но и компонентите за направата й. Например в майонезата има картофено и царевично нишесте, а вместо яйца има жълтъци на прах. В шунката също има картофено нишесте. Но не само. В състава, описан върху етикетите, има и механично отделено месо, което е отпадък, ароматизиран с говеждо, свинско месо, технологични добавки и много други.